Un mois, un métier - La restauration

Chaque mois, dans la série un mois, un métier, retrouvez une formation que proposent Les Peupliers dans le cadre du CFPS (Centre de Formation Professionnelle Spécialisée). Découvrez-y le point de vue du formateur ainsi que d'un-e apprenti-e!

Ce mois de juin, nous nous intéressons au métier dans la restauration et plus précisément au métier de sommelier.

Nos apprentis travaillent principalement dans le restaurant d’application la Pomme d’Appli. Ils préparent et mettent en place les locaux et les tables, accueillent les clients, assurent le service, et s’occupent du nettoyage et du rangement après les repas. Ils échangent quotidiennement avec les autres apprentis, les collaborateurs, et les clients externes.

Depuis mars 2020, ils se rendent occasionnellement sur le marché de Fribourg avec le Bus Impérial, afin de vendre des produits de boulangerie et de promouvoir l’institution auprès du grand public.

Interview avec le formateur:

1. Qu’est-ce qui t’a fait choisir ton métier ?

J’ai choisi le métier de la restauration pour le plaisir de faire plaisir aux gens.

Le contact avec la clientèle, s’approcher et satisfaire leurs envies culinaires et la possibilité de voyager sont des autres atouts qui mon dirigé dans ce choix professionnel.

2. Pourquoi es-tu devenu formateur ? Qu’est-ce qui t’a amené à devenir formateur ?

Je suis devenu formateur par la nécessité de valoriser le domaine de la restauration.

Souvent, c’est un métier que tout le monde pense pouvoir facilement entreprendre et dans ces situations souvent le professionnalisme vient moins.

3. Qu’est-ce que tu aimes dans le fait de former des jeunes en difficulté ?

J’ai commencé ma formation initiale dans la restauration, ensuite j’ai fait une formation d’éducateur spécialisé en travaillant avec les enfants et adolescents.

En ayant la possibilité de combiner les deux métiers, je n’ai pas hésité à saisir l’occasion.

La connaissance des difficultés liées à une formation et à l’intégration sociale a renforcé mon sentiment d’empathie et de soutien pour ces jeunes.

4. Pourquoi avoir choisi les Peupliers ?

La situation géographique, la diversité des formations proposée et l’évolution constante concernant les projets liées au développement de l’Institution.

5. Pour toi, pourquoi les apprentis devraient venir aux Peupliers plutôt qu’ailleurs ?

Les Peupliers est une Institution qui accueille trois populations sous le même toit. Cette situation permet la création des liens sociaux entre générations différentes. Telle situation pour un apprenti, est soutenue et accompagnée par les équipes éducatives et professionnelle des différents métiers.

La diversité des formations proposée à l’Institut Les Peupliers, permets aux jeunes apprentis de mieux s’orienter pour un choix professionnel adapté à ses propres compétences.

Interview d’un apprenti :

1. Qu’est-ce qui t’a amené à choisir ce métier ?

Il y a une bonne ambiance et je suis la trace de mes proches qui ont fait ce métier.

2. Qu’est-ce que tu aimes dans ce métier ?

Le contact avec la clientèle et servir les personnes.

3. Pourquoi avoir choisi les Peupliers pour ta formation ?

C’est plus proche de chez moi et j’aime l’ambiance qu’il y a entre les éducateurs et les apprentis avec tout le monde.

4. Raconte nous une journée type de travail ?

Je commence à 7h30, j’ouvre le restaurant avec mes collègues, nous mettons en place nos pâtisseries en vente, nous faisons le service de pause le matin, nous mettons la mise en place pour le service de midi, nous faisons le service de midi.

Nous rencontrons notre clientèle pour le service de midi et par la suite notre journée continue avec les préparations des boissons, pâtisseries et glaces. Notre journée se termine avec la fermeture du restaurant à 16h.

5. Comment te sens-tu aux Peupliers, dans ta formation, avec ton formateur, etc.. ?

Je me sens à l’aise avec le formateur, je m’entends bien avec mes collègues, je me sens vraiment bien aux Peupliers, je m’entends super bien avec les éducateurs. Ils sont adorables ils sont à l’écoute, ils nous mettent vraiment à l’aise.

J’aime cette formation et je me sens vraiment bien dans ce métier et j’espère réussir ma formation et que mon formateur, ma famille et mes proches seront fière de moi.

Résumé de mon métier : la restauration

L’accueil, la serviabilité, être à l’écoute, communiquer, observer, vendre et le savoir-être sont les quelques compétences à développer lorsqu’on rentre dans le métier de la restauration.

Dans le domaine de la restauration, avoir une bonne attitude et posture est très rassurant pour les clients. Cette première approche est « votre carte de visite » qui vous permet de gagner la confiance de la clientèle.

L’utilisation des différents outils de travail, la préparation des boissons et des mets font partie de ce métier.

Avoir un bon sens de l'observation vous permet d’optimiser votre travail.

L’utilisation de la caisse enregistreuse et des connaissances en calcul sont aussi des compétences du métier.

Développer des connaissances culinaires du monde et donc de stimuler l’envie de découvrir et voyager fait également partie du métier de la restauration.

Faire face aux besoins et aux envies d'une clientèle diversifiée est une grande opportunité pour « forger » votre savoir-être et savoir-vivre. Ceci est un point de départ qu’ouvrira d’autres opportunités dans votre vie professionnelle.